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italiano
Zuppa di aglio orsino con salmone
Dettagli ricetta
Zuppa di aglio orsino con salmone
Dettagli ricetta
Strumenti:
forno, Pentola di cottura
Difficoltà:
Tempo di preparazione: 30 min
Zuppa di aglio orsino con salmone
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2 pezzi di filetto di salmone (art. 0513)
2 panini di ciabatta (art. 4911)
2 cucchiai di olio d‘oliva
Sale, pepe, noce moscata
200 g di piselli fini (art. 4705)
200 g di fagiolini finissimi (art. 4702)
1 l di brodo vegetale
50 g di burro
3 cucchiai di cipolla tagliata a dadini (art. 11734)
20 pezzi di crema di spinaci (art. 4752)
150 ml di panna
50 g di aglio orsino
Farina di mais
1 limone non trattato
2 cucchiai di panna acida
1. Scongelare il salmone per una notte in frigorifero, quindi asciugarlo.
2. Scongelare leggermente i panini e tagliarli a fette sottili. Posizionare le fette su una teglia da forno con carta da forno, irrorare con olio d‘oliva e cospargere di sale.
3. Portare a ebollizione dell‘acqua salata in una pentola e versare i piselli e i fagiolini. Sbollentarli, quindi sciacquarli, scolarli e tenerli al caldo.
4. Far bollire 1 l di brodo ricavato dall‘acqua in cui hanno bollito i piselli e i fagiolini. Tagliare il
salmone a cubetti di dimensioni ridotte. Immergerli con un colino nel brodo caldo e cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, non arrivando alla bollitura. Scolare con
cura e mettere da parte su un piatto caldo.
5. Sciogliere il burro in un‘altra padella e soffriggere i cubetti di cipolla facendoli dorare. Aggiungere gli spinaci e del brodo e portare a ebollizione.
6. Aggiungere quindi la panna e l‘aglio orsino e portare brevemente a ebollizione. Quindi ridurre in purea, addensando con farina di mais fino a ottenere una crema.
7. Mescolare la scorza e il succo del limone con la panna acida.
8. Per servire, dividere le verdure e il salmone tra i piatti caldi, versarvi sopra la zuppa calda e guarnire con il composto di panna acida e crostini.