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Soupe à l`ail des ours et au saumon
Détails de la recette
Soupe à l`ail des ours et au saumon
Détails de la recette
Outils:
Four, Casserole
Difficulté:
Temps de préparation: 30 min
Soupe à l`ail des ours et au saumon
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2 pièces de filet de saumon (art. 0513)
2 petits pains ciabatta (art. 4911)
2 c.à.s d‘huile d‘olive
Sel, poivre, muscade
200 g de petits pois jardinière fins (art. 4705)
200 g de haricots verts extra-fins (art. 4702)
1 l de bouillon de légumes
50 g de beurre
3 c.à.s d‘oignons en dés (art. 11734)
20 morceaux d‘épinards à la crème (art. 4752)
150 ml de crème
50 g d‘ail des ours
Maïzena
1 citron non traité
2 c.à.s de demi-crème acidulée
1. Décongeler le saumon pendant la nuit au réfrigérateur, avec la possibilité de l‘égoutter.
2. Décongeler légèrement les petits pains et les couper en fines tranches. Disposer sur une
plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, arroser d‘huile d‘olive et saupoudrer de sel.
3. Faire bouillir de l‘eau salée dans une casserole pour y faire cuire les petits pois et les haricots les y blanchir, puis les rafraîchir, les égoutter et les conserver au chaud.
4. Faire bouillir 1 l de bouillon fort avec l‘eau de blanchiment. Couper le saumon en petits cubes, les suspendre dans le bouillon chaud à l‘aide d‘une passoire et laisser mijoter pendant 15 minutes en les secouant, sans les faire bouillir ! Puis égoutter délicatement et mettre de côté sur une assiette, au chaud.
5. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les dés d‘oignon jusqu‘à ce qu‘ils soient légèrement dorés, en faisant suer le tout. Ajouter les épinards et le bouillon, et porter à ébullition.
6. Ajouter ensuite la crème et l‘ail des ours et porter brièvement à ébullition. Réduire en purée fine et lier le tout avec de la fécule.
7. Mélanger le zeste et le jus du citron avec la demi-crème acidulée.
8. Pour servir, répartir les légumes et le saumon sur des assiettes préchauffées, verser la soupe chaude et décorer avec le mélange de demi-crème acidulée et les croûtons.