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Roulades de poulet croustillantes, gnocchi alla Sorrentina & pesto à la ciboulette
Détails de la recette
Roulades de poulet croustillantes, gnocchi alla Sorrentina & pesto à la ciboulette
Détails de la recette
Outils:
Poêle, mixeur
Difficulté:
Temps de préparation: 60 min
Roulades de poulet croustillantes, gnocchi alla Sorrentina & pesto à la ciboulette
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2 blancs de poulet, assaisonnés (art. 4834)
100 g épinards en branches (art. 4750)
1 cc d‘ail (art. 8771)
50 g d‘oignons en petits dés (art. 11734)
3 cs d‘huile d‘olive
1 pincée de sel, poivre
3 brins de thym
50 g de ricotta
20 g de parmesan râpé
1 bol de farine
1 bol de chapelure
2 oeufs
12 tomates cerise
750 g de gnocchis alla Sorentina (art. 9209)
Pour le pesto :
25 g de ciboulette (art. 11013)
Huile d‘olive
20 g de pecorino
10 g de noix de cajou
1. Décongeler les blancs de poulet et les épinards en branches pendant la nuit, à couvert, au réfrigérateur. 2. Presser les épinards en branches afin de retirer l‘eau.
3. Dans une casserole, faire légèrement revenir les dés d‘oignon et l‘ail dans un peu d‘huile
d‘olive. Ajouter les épinards, les faire revenir brièvement et assaisonner avec du sel, du poivre
et du thym. Retirer du feu et laisser refroidir un peu. Incorporer la ricotta et le parmesan.
4. Couper les blancs de poulet en deux, horizontalement et presque jusqu‘au bout. Ouvrir les
blancs de poulet, les placer entre deux morceaux de film plastique et les aplatir délicatement.
Assaisonner de sel et de poivre. Répartir ensuite les épinards sur les blancs de poulet et les rouler dans la longueur.
5. Dans un récipient plat, verser la farine, la chapelure et les oeufs battus. Passer délicatement les roulades de poulet d‘abord dans la farine, puis dans l‘oeuf et enfin dans la chapelure.
6. Mixer la ciboulette avec l‘huile d‘olive, le pecorino et les noix de cajou dans un blender pour
obtenir un pesto. Assaisonner avec du sel et du poivre.
7. Couper les tomates cerise en deux.
8. Terminer la cuisson des gnocchi à feu vif dans une poêle antiadhésive avec 2 cs d‘huile d‘olive pendant environ 5 minutes en remuant plusieurs fois. Ajouter les tomates cerise pour les 2 dernières minutes.
9. Faire chauffer suffisamment de matière grasse dans une autre poêle et terminer la cuisson des blancs de poulet panés jusqu‘à ce qu‘elles soient dorés.