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Bärlauchsuppe mit Lachs
Rezeptdetails
Bärlauchsuppe mit Lachs
Rezeptdetails
Werkzeuge:
Backofen, Kochtopf
Schwierigkeit:
Vorbereitungszeit: 30 min
Bärlauchsuppe mit Lachs
Die Angaben wurden nach bestem Wissen und Gewissen erstellt. Es ist möglich, dass sich die Zusammensetzung der bofrost*Produkte ändert. Daraus können sich im Einzelfall Abweichungen zwischen den Informationen in der online erzeugten Auflistung und dem tatsächlich gelieferten Produkt ergeben. Bitte überprüfen Sie daher beim Kauf des bofrost*Produktes immer die Produktinformationen auf der Verpackung.
2 Stück Lachsfilet (Art. 0513)
2 Stück Ciabatta-Brötchen (Art. 4911)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat
200 g Gartenerbsen, fein (Art. 4705)
200 g Bohnen, fein (Art. 4702)
1l Gemüsebouillon
50 g Butter
3 EL Zwiebelwürfel (Art. 11734)
20 Stücke Rahmspinat (Art. 4752)
150 ml Rahm
50 g Bärlauch
Maizena
1 unbehandelte Zitrone
2 EL Saurer Halbrahm
1. Den Lachs über Nacht im Kühlschrank auftauen (mit der Möglichkeit zum Abtropfen).
2. Die Brötchen leicht antauen und in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen.
3. Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Erbsen und Bohnen darin blanchieren, anschliessend abschrecken, abtropfen und warm aufbewahren.
4. Aus dem Blanchierwasser 1 l kräftige Gemüsebouillon kochen. Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden, mit einem Sieb in die heisse Gemüsebouillon hängen und ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Schütteln gar ziehen, nicht kochen! Dann vorsichtig abtropfen und auf einem Teller warm zur Seite stellen.
5. In einem anderen Topf die Butter zergehen lassen und die Zwiebelwürfel darin leicht bräunlich anschwitzen. Den Spinat und die Gemüsebouillon hinzugeben und aufkochen.
6. Dann den Rahm und den Bärlauch hinzugeben und kurz aufkochen. Danach fein pürieren und mithilfe von Maizena sämig binden.
7. Die Schale und den Saft der Zitrone mit saurem Halbrahm vermischen.
8. Zum Servieren das Gemüse und den Lachs auf vorgewärmte Teller verteilen, die heisse Suppe daraufgeben und mit der sauren Halbrahmmischung und Croutons dekorieren.